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这十道家常菜肴,是大江南北都喜欢吃的大众家常菜,收藏好要学会

原标题:这十道家常菜肴,是____都喜欢吃的大众家常菜,收藏好要学会

本期导读:这十道家常菜肴,是____都喜欢吃的大众家常菜,收藏好要学会

我们所说的家常菜,是指日常生活中,家庭餐桌饮食中经常食用的菜肴,喜欢吃,经常吃,原料容易得到,做法简单、容易学,经济实惠,营养丰富,促进健康的那些菜肴。分享十道家常菜肴,是____都喜欢吃的大众家常菜,大家都做过,吃过,厨房新手要收藏好,要学会做给家人吃,保证受欢迎,下面看看都有哪些菜肴?

【油炒花生米】材料:花生米、油、盐、

做法:

生花生米洗净控干水分,洗一下可以洗净灰尘

锅加油,冷油k8凯发下载下入花生米,炒花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生

中火火翻炒,直到花生米为金黄色,发出啪啪声,这时的花生米大约七八成熟,等炒全熟盛出就过火了

将花生米盛出,装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,等完全凉后再撒上少许食盐拌匀即可

【西红柿炒鸡蛋】材料:鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、

做法:

准备好所需材料,西红柿洗净,将西红柿底部切十字花刀,将西红柿放在大碗内,用开水浇在西红柿上,这样很容易将西红柿的皮扒掉

将西红柿去皮,切成橘子瓣大小的块,这样才能炒出比较多的汁水鸡蛋磕入碗内,打鸡蛋的时候我们要注意方法, 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋液表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了

锅加油烧热,油要比平时炒菜用的油多一些,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液凝固,在翻炒成块,不要炒的时间太长,刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,盛出待用

锅内如果还剩油,就下入葱花炒香,如果没剩油,在添加少许油烧热,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出汤汁,一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好,下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【家常酸辣土豆丝】材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

做法:

将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片,再切成粗细均匀的丝,大蒜切末,葱切葱丝,干辣椒顺长对半切开,辣椒籽不用

把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分

锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱丝和辣椒段爆香

下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生,加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【手撕包菜】材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法:

将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下,干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片

放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)

锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用,下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)

下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可,加入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【家常肉末豆腐】材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法:

准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,把豆腐切成大小均匀的块。

猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉

锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀

下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟

淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了

【尖椒炒肉丝】材料:青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法:

准备好所需材料,青椒洗净,去蒂,去籽,把青椒切成丝待用

猪里脊切成粗细均匀的丝,放在盘子里,加入料酒,白胡椒粉抓匀,在加入淀粉抓匀,最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀

锅加油烧热,下入肉丝,迅速将肉丝炒散开,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用

锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香

下入青椒丝大火炒制,将青椒翻炒至颜色变深绿,表面起皱皮,下入肉丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【拍黄瓜】材料:黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙,

做法:

1.将黄瓜和香菜冲洗干净,大蒜切末,香菜切小段

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,再将黄瓜顺长对半切开,再把黄瓜斜刀切成段

3.将黄瓜放在大碗内,加入蒜末,香菜段,香油,盐,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【家常红烧肉】

材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法:

准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块

锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用

锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色

下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色,再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀

淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟

炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

【糖醋里脊】材料:猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克

做法:

淀粉提前加入水搅匀浸泡,将里脊切成条加入胡椒粉,料酒,少许盐,拌匀腌制10分钟

淀粉上的水倒去不要,将湿淀粉抓入到里脊中抓匀

锅加油烧热至5-6成热,逐条下入里脊,将里脊炸至定型,划散,捞出

升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,炸至外表金黄,外酥里嫩,捞出沥油待用

锅内留少许油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水搅匀,下入白糖,米醋炒匀,待加热至汤汁粘稠

下入炸好的里脊快速翻炒均匀,关火,撒上芝麻拌匀,盛出装盘即可

【家常糖醋排骨】材料:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法:

猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。

锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,煮20分钟,将排骨煮熟,把排骨捞出待用,煮排骨的汤不要丢掉,有营养,煮面条,炖菜,做汤,都不错的。

锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。

冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,加入姜末翻炒均匀

淋入半碗热水,再加入盐,酱油,2汤匙醋,大火烧开,转小火焖制入味几分钟。

待剩少许汤汁时,开大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上,淋入1汤匙醋,翻炒均匀,关火,撒上白芝麻,拌匀,盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

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