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几千元的高端铁锅,煎鸡蛋不用油?满足这点,50元铁锅也能做到

原标题:几千元的高端铁锅,煎鸡蛋不用油?满意这点,50元铁锅也能做到

第三季《舌尖上的我国》的播出,捧红了“章丘铁锅”,章丘铁锅的确工艺精深,锅如明镜,运用随手,是稀少难得的好锅,一时间“章丘铁锅”成了炙手可热的烹饪东西,这是对传统手艺艺匠心精力的认可和追捧,自身是功德,可爆红之后,为寻求利益乱象众生,从百十元到几千元的一口锅,都标称自己是“正宗”的章丘铁锅,经常在广告语上看到“手艺打造”、“物理不沾”这些噱头。

是不是手艺打造在日常的烹饪中没什么含义,但“不粘锅”却是很重要的功用。咱们都期望自己运用的锅具能够在烹饪的时分不粘锅,更轻松做出可口甘旨的饭菜。这些标榜“不沾”的锅,都会用到一个很有意思的视频,做无油煎蛋。视频中鸡蛋打入到洁净的锅中,能够像磁悬浮相同滚来滚去,给人巨大的视觉冲击,以为这锅真的是一点也不沾。

可最近不少网红直播带货这些不粘锅,却变成“大型翻车”现场,鸡蛋打入锅中沾得比双面胶还结实,用铁铲子都铲不掉,让观众看得啼笑皆非,以为广告视频的锅和售卖的锅不是同一种,货没带好,反而影响了销量。

那么铁锅究竟能不能不沾?广告视频的锅和售卖的锅是不是同一种,其实答案都能够是必定的。但这并不是铁锅不沾,即便是用了高科技涂层的不粘锅,也不敢说自己彻底能无油煎蛋。视频中演示的不沾作用,只是是自然界的一种物理现象算了,有个绕口的名字叫“莱顿弗罗斯特效应”。

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什么是“莱顿弗罗斯特效应”?

是指液体不会潮湿特别炙热的外表,而只是在其上构成一个蒸汽层的现象,有科学家莱顿弗罗斯特在1756年发现。

简略来说,水滴在触摸极度炙热的外表的时分,底部会立刻构成一层水蒸气,将水滴和热源隔脱离,让水滴悬浮在空中,外面包裹着一层水蒸气,水蒸气的热传导功能很差,而且悬浮翻滚散热,很难吸收更多的热量,气化的速度会大大减慢,这便是莱顿弗罗斯特效应。

其实这个现象在日常日子中很常见,刷洁净锅,预备烧锅炒菜的时分,锅中总有那么几颗水珠转来转去,着急放油却无法放。我用一口烧热的铁锅简略恢复了一下这个场景,能够看到水珠好久都不会消失。

然后我来测验无油煎蛋,别离选用了2口锅,一种是二百多元的不粘锅,别的一种是家里炒大锅菜用的大铁锅,50块钱买的,这个大铁锅很少运用,也没有开锅,用手摸锅里边能够显着摸到高低不平的纹理,理论上平等条件下,不粘锅必定是比大铁锅不沾作用好得多的。所以咱们这次就分为两次环境测验,让咱们更能明晰地看到“无油煎蛋”的原理。

第一次测验用物理不粘锅(无涂层)

锅烧到平常炒菜的温度,温度大约在180-200度左右,打入一颗鸡蛋,在没有油的条件先,鸡蛋立刻就“糊”在了锅底,基本上是碰到哪里沾到哪里,虽然是不粘锅,但彻底没有不沾的作用,铲出来的鸡蛋都破碎了,鸡蛋在锅底彻底沾结实,刷了好久才洁净。

第2次测验用廉价铁锅

这种铁锅平常炒菜彻底没有不沾的作用,纹理显着,外表不润滑,如果是正常炒菜的温度,打入一颗鸡蛋成果彻底可想而知,就不再测验了。咱们转大火,将温度持续升高倒大约350度左右,这时分咱们打入一颗鸡蛋。

能够看到,鸡蛋显着和锅底分离了,也能在锅内滑动了,用铁铲很简单将鸡蛋整个铲出来。由于这口锅的外表实在是不平坦,没办法完成滚动的作用,但足以证明,在高温下,无油煎蛋不粘锅是能够完成的,但这和锅没有什么太大的联系,即便是一块洁净的铁板,也能够做到不沾。

——老井说——

看来只需满意发作“莱顿弗罗斯特效应”的条件,想呈现“不沾”的状况并不是什么难事,不过无油炒菜、煎蛋这些工作在日常烹饪中并没有多大含义,一口铁锅只需质量过硬,用得随手,是用得越久越好用的,饭店里运用了多年的铁锅那但是个“宝物”,由于吸收透了油脂,外表又用的特别润滑,也是能够完成不错的不沾作用的,没有必要非得寻求“无油煎蛋”的作用。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是贩子寻食记,一个80后家庭“主厨”,与国际交手多年,仍然光荣仍旧,兴致盎然!喜爱专心吃喝玩乐贩子小事,每日更新菜谱和美食趣闻,重视我,和你一同共享这个国际。

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